Hej, kolege ljubitelji roštilja! Ovdje sam kao pljuvački dobavljač roštilja da zaroni duboko u dob - staro pitanje: na kojoj temperaturi treba postaviti pljuvačku roštilju? To je tema koja može učiniti ili razbiti vaše iskustvo roštilja, a ja ću podijeliti sve savjete i trikove koje sam pokupio tijekom godina.
Prvo, shvatimo zašto je temperatura toliko bitna u pljuvanju roštilja. Kad kuhate na pljuvanju, u osnovi polako rotirate meso preko izvora topline. Ova rotacija osigurava čak i kuhanje, ali temperatura tog izvora topline je ključna. Ako je prenisko, mesu će vam trebati zauvijek da se kuha, a možda će biti suho i bez okusa, a iznutra je još uvijek podmuklo. S druge strane, ako je temperatura previsoka, izvana će se brzo razbiti, ostavljajući vam pocrnjeli nered, dok iznutra ostaje sirova.
Sada različite vrste mesa zahtijevaju različite temperature. Započnimo s najčešom - piletinom. Piletina je gužva - ugodnija na bilo kojem roštilju. Za cijelu piletinu na pljuvanju, želite ciljati temperaturu između 325 ° F i 350 ° F (163 ° C - 177 ° C). Ova srednja - niska temperatura omogućava piletinu da se ravnomjerno kuha. Spora rotacija na pljuvanju osigurava da sve strane budu jednake izloženosti toplini. Dok se piletina kuha, masnoća se topi, meso meso iznutra, dajući mu onu sočnu, nježnu teksturu koju svi volimo. I ne zaboravite koristiti termometar za meso! Umetnite ga u najdeblji dio bedara, a kad čita (74 ° C) 165 ° F, vaša je piletina dobra.
Ako kuhate svinjetinu na pljuvanju, stvari postaju malo zanimljivije. Čitavo svinjsko rame ili rebra mogu se kuhati na nešto višoj temperaturi, oko 350 ° F - 375 ° F (177 ° C - 191 ° C). Svinjetina ima malo više masnoće od piletine, a ova viša temperatura pomaže u smanjenju te masnoće, čineći meso ometanjem i aromatičnom. Za svinjsku luku možete ići malo niže, oko 325 ° F (163 ° C), kako biste ga spriječili da se isušuje. Opet upotrijebite termometar za meso da biste provjerili ima li donesenosti. Svinjetina bi trebala dostići unutarnju temperaturu od 63 ° C) s vremenom odmora od 3 minute.
Govedina je još jedan klasik na BBQ -u. Čitava govedina pečenka na pljuvaku treba kuhati na srednjoj - visokoj temperaturi, oko 375 ° F - 400 ° F (191 ° C - 204 ° C) prvih 15 - 20 minuta kako bi se izvana ispijala. To se zapečaćuje u sokovima. Zatim možete spustiti temperaturu na oko 325 ° C (163 ° C) da biste je dovršili. Unutarnja temperatura za rijetku govedinu je 120 ° F - 125 ° F (49 ° C - 52 ° C), za srednje - rijetko je 130 ° F - 135 ° F (54 ° C - 57 ° C), a za medij je 140 ° F - 145 ° F (60 ° C).
Ali kako zapravo postižete i održavate ove temperature? Pa, ovisi o vrsti pljuvačke roštilja koji koristite. Ako koristite ugljen - napajani Spit BBQ poputCiparski roštilj s ugljenom s pljuskom rotisserie, Morate pažljivo upravljati ugljenom. Započnite paljenjem ugljena u starteru dimnjaka. Jednom kad je vruće i prekriveno bijelim pepelom, ravnomjerno ga raširite ispod pljuvanja. Temperaturu možete prilagoditi dodavanjem ili uklanjanjem ugljena i podešavanjem otvora na roštilju. Ako trebate povećati temperaturu, otvorite ventilator šire kako biste pustili više kisika. Da biste snizili temperaturu, malo zatvorite otvori.
Ako koristite električni pljuvački roštilj, stvari su malo lakše. Električni roštilji poputKuhinja rotisserie električni roštilji za izvanaICipar Rotisserie Električni vanjski roštilj sa postoljemobično dolaze s kontrolama temperature. Možete jednostavno postaviti željenu temperaturu, a roštilj će učiniti ostalo. Obavezno zagrijavajte roštilj oko 10 - 15 minuta prije nego što meso stavite na pljusak.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je veličina mesa. Veći komad mesa trebat će dulje za kuhanje, a možda ćete trebati prilagoditi temperaturu u skladu s tim. Za vrlo veliku pečenje ili cijelu životinju možda biste htjeli započeti s nižom temperaturom kako biste osigurali da se iznutra kuha bez izgaranja izvana. Kako se meso približava tome, temperaturu možete malo povećati kako biste mu dali lijep šar.
Također je važno napomenuti da vlaga i vjetar mogu utjecati na temperaturu vašeg pljuvačkog roštilja. Jednog vjetrovitog dana toplina se može brže odnijeti, tako da ćete možda trebati povećati temperaturu ili koristiti vjetrovit. U uvjetima visoke vlage, vlaga u zraku može usporiti postupak kuhanja, tako da ćete možda trebati kuhati malo duže ili na nešto višoj temperaturi.
Sada znam da sve ove informacije mogu biti malo neodoljive, ali ne brinite. Uz malo prakse, postat ćete profesionalac u postavljanju prave temperature za svoj pljusak. A ako ste na tržištu za novi Spit BBQ, imamo veliku izbor za odabir. Bilo da više volite ugljen ili električni, pokrili smo vas.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim proizvodima ili imate bilo kakvih pitanja o postavljanju temperature za svoj pljuvački roštilj, voljeli bismo čuti vas. Dođite do nas i možemo razgovarati o vašim specifičnim potrebama. Tu smo da vam pomognemo da najbolje iskoristite svoje iskustvo BBQ -a.
Reference
- "Kompletni vodič za roštilj i roštilj" Steven Raichlen
- "Meathead: Znanost o velikom roštilju i roštilju" Meathead Goldwyn